炭が、鶏をいちばん旨くする。

朝、市場で一羽まるごと仕入れて、店で捌きます。むね、もも、レバー、ハツ、せせり。串を打つのも焼くのも一人なので、出せる数はそう多くありません。

備長炭の遠火でじっくり。塩は焼く直前に。タレは継ぎ足しではなく、その日の鶏に合わせて作ります。特別なことはしていません。いい鶏を、いい炭で、ちょうどよく焼くだけです。